Ẩm thực

Đầu thỏ – món ăn ‘làm mưa làm gió’ ở Tứ Xuyên

Đầu thỏ - món ăn 'làm mưa làm gió' ở Tứ Xuyên

Tứ Xuyên, Trung Quốc vốn nổi tiếng với các món ăn cay giờ đây đã ghi nhận thêm sự bùng nổ của một món ăn truyền thống trong danh sách thực đơn yêu thích: đầu thỏ. Theo đó, thực khách sẽ dùng tay không để bốc đầu thỏ từ sốt cay, sau đó đập vỡ, hút trực tiếp óc thỏ bên trong và không ngừng xuýt xoa trước hương vị béo ngậy, cay tê lưỡi mà món ăn đem lại.

Đầu thỏ - món ăn 'làm mưa làm gió' ở Tứ Xuyên

Nếu như người phương Tây thường tránh xa các món ăn từ bộ phận cơ thể động vật như mỏ vịt, chân gà hay dạ dày bò thì giới sành ăn Trung Quốc lại coi đây là các món ngon tuyệt hảo. “Người Tứ Xuyên ngày nào cũng phải ăn cay, nếu không đó sẽ là một ngày kém vui”, Bà Wang Min, chủ một nhà hàng ở Tứ Xuyên cho biết. “Hai phần ba số lượng thỏ cả nước được tiêu thụ tại tỉnh Tứ Xuyên. Đây là món ăn truyền thống từ nhiều thế kỷ trước và chúng tôi tự hào về điều này”.

Đầu thỏ - món ăn 'làm mưa làm gió' ở Tứ Xuyên

Yin Dingjun, bếp trưởng trong nhà hàng của bà Wang chia sẻ món ăn tưởng chừng như đơn giản lại đòi hỏi kỹ thuật cao. Thỏ phải được rút hết máu và ruột, sau đó ướp trong nước súp nhiều tiếng đồng hồ.

Đầu thỏ - món ăn 'làm mưa làm gió' ở Tứ Xuyên

Lý giải việc người Tứ Xuyên thích ăn đầu thỏ, Fuchsia Dunlop, một chuyên gia ẩm thực Trung Hoa sống tại London, Anh, cho biết: “Việc sử dụng răng và ngón tay để gặm thịt được người Tứ Xuyên được xem là niềm vui. Họ thích vật lộn với món ăn và coi đó như một phần của sự vui vẻ”.

Đầu thỏ - món ăn 'làm mưa làm gió' ở Tứ Xuyên

“Thịt thỏ là một phần trong nền văn hoá của chúng tôi”, Rong Lipeng, phó chủ tịch Hage, công ty hàng đầu Trung Quốc trong việc phân phối thịt và các sản phẩm từ thỏ cho biết. “Chúng tôi bán khoảng 8 triệu con mỗi năm, nhưng trước nhu cầu tăng cao đột biến, công ty phải đối mặt với sự cạn kiệt nguồn cung”.

Đầu thỏ - món ăn 'làm mưa làm gió' ở Tứ Xuyên

Vì thế, hiện nay gần 20% lượng đầu thỏ được công ty nhập khẩu từ châu Âu, chủ yếu từ Italy và Pháp dưới dạng đông lạnh. Ông Fabien Coisne, giám đốc Hycole, công ty đối tác với Hage hy vọng đầu thỏ sẽ trở thành món ăn phổ biến ngoài Tứ Xuyên. Tuy nhiên, điều này dường như không khả thi do đầu thỏ trông khá đáng sợ.

 —————–0————————-0—————————

Đầu cừu – món ăn ghê sợ trên bàn tiệc Giáng sinh

Smalahove ban đầu là món ăn truyền thống của người dân miền tây Na Uy, làm từ đầu cừu, và được thưởng thức vào dịp Giáng sinh. Hiện nay, món này phổ biến khắp Na Uy và có thể ăn vào cả dịp lễ quan trọng lẫn ngày thường. Tên của món ăn là sự kết hợp của hai từ trong tiếng Na Uy là hove (nghĩa là “đầu”) và smale (nghĩa là “cừu”).

dau-cuu-mon-an-ghe-so-tren-ban-tiec-giang-sinh

Đầu cừu được ướp muối, hun khói hay sấy khô, hoặc đem đi hầm chín mềm trong 3 tiếng. Ảnh: Nauy.

Lớp da và lông ở đầu cừu được thui trụi, bộ não được lấy ra, phần còn lại chiếc đầu được rửa bằng nước thật sạch rồi ướp muối, sau đó hun khói bằng loại củi đặc biệt hoặc sấy khô. Cũng có thể đem đầu cừu luộc hoặc hấp khoảng 3 tiếng cho mềm rồi lấy ra ăn kèm với củ cải và khoai tây nghiền. Món ăn này thưởng thức theo cách truyền thống thì không thể thiếu sữa, bia hay Akvavit – một loại rượu truyền thống của vùng Scandinavia.

Nếu đầu cừu luộc hay hấp thì bộ óc được để nguyên, nấu trong xương sọ và ăn bằng thìa hoặc cho vào chảo chiên nóng. Món đầu cừu ban đầu là thức ăn của người nghèo, tuy nhiên, ngày nay nó lại trở thành một loại cao lương mỹ vị.

dau-cuu-mon-an-ghe-so-tren-ban-tiec-giang-sinh-1

Smalahove thường ăn kèm với củ cải và khoai tây nghiền. Ảnh: wordpress.

Khi bày lên đĩa đầu cừu được chia làm hai nửa, mỗi suất ăn là một nửa đầu. Đầu cừu thường được ăn từ mặt trước ra mặt sau, xung quanh phần xương sọ. Người Na Uy thưởng thức smalahove khá chậm rãi, có thứ tự và nguyên tắc riêng. Riêng cơ mắt, lưỡi cừu được bỏ riêng và chỉ dành cho những người quan trọng nhất trong bữa tiệc. Phần tai và mắt được thưởng thức đầu tiên vì chúng béo ngậy và nên ăn khi còn nóng. Tiếp đến thực khách dùng dao dĩa cắt ngược giữa các răng ở hàm trên và dưới, từ đó ăn tới các phần xung quanh như ở hốc mắt, tai, má hay cằm.

Từ năm 1998 khi có dịch bò điên, liên minh châu Âu ra lệnh cấm chế biến smalahove từ cừu trưởng thành, vì lo sợ khả năng lây truyền scrapie – bệnh thần kinh dẫn đến tử vong ở cừu và dê, mặc dù bệnh này không lây nhiễm sang con người. Ngày nay, smalahove vẫn chỉ được làm từ đầu cừu non.

Đầu cừu là một món ăn còn tạo cảm khác ghê rợn, chỉ thu hút những người thực sự say mê, nhưng nó vẫn có trong thực đơn của các nhà hàng ở Na Uy để phục vụ du khách. Với bề ngoài kinh dị hầu như du khách nào nhìn thấy cũng sợ hãi khi phải thưởng thức smalahove. Tuy nhiên, Voss, một đô thị thuộc hạt Hardaland, miền tây Na Uy, lại hưởng lợi từ du khách muốn thử món ăn kỳ lạ này. Họ cho rằng smalahove không chỉ là đặc sản truyền thống của người Na Uy, mà còn là một “danh hiệu ẩm thực” đầy thử thách với những người tìm kiếm nó.

——————–0—————–0——————

Gà hong gió – món ăn tàn nhẫn của người Tây Tạng

Gà hong gió, thường được biết đến với tên gọi Feng Gan Ji là món ăn nổi tiếng của người Tây Tạng, Trung Quốc. Tuy nhiên, để có thể chế biến món ăn này, cần đủ các yếu tố sau: một con gà sống, một con dao sắc nhọn, một đầu bếp có tay nghề và một trái tim tàn nhẫn.

ga-hong-gio-mon-an-tan-nhan-cua-nguoi-tay-tang

Phải luôn giữ cho con gà còn sống trong quá trình chế biến. Ảnh: Newspaper educatch.

Đầu tiên, đầu bếp phải dùng dao nhọn mổ phanh con gà khi nó còn nguyên lông và đang sống, sau đó lôi toàn bộ lòng mề để tạo thành khoang rỗng trong bụng gà. Tiếp đó, chà xát các loại nước sốt, gia vị, thảo mộc cùng một số nguyên liệu bí mật đã được chuẩn bị sẵn vào bên trong con vật. Những động tác này cần phải làm với tốc độ cao để đảm bảo con gà còn sống, nhờ thế giữ được độ tươi nhất. Sau khi tẩm ướp, con gà sẽ được khâu lại và treo ngược trước gió trong tình trạng vẫn còn thoi thóp. Sự đau đớn tột cùng sẽ gặm nhấm con vật cho tới khi chúng từ từ chết đi.

ga-hong-gio-mon-an-tan-nhan-cua-nguoi-tay-tang-1

Những con gà treo ngược trong tình trạng vẫn còn thoi thóp. Ảnh: China Whisper.

Nhiều người yếu tim khi chứng kiến cảnh tượng hàng trăm con gà “rên rỉ” vì đau đớn đã không kìm nén được sợ hãi. Một số còn chia sẻ: “Tôi cảm thấy như những con gà đang gào thét, chất vấn loài người tại sao lại làm điều độc ác này với chúng. Tôi đã không còn cảm thấy đói khi chứng kiến cảnh tượng tàn nhẫn ấy”. Cứ như vậy, đàn gà được treo trong nắng, gió cho tới khi thịt chúng khô lại và trở thành món ăn.

Nổi tiếng là đất nước có nền ẩm thực phong phú, Trung Quốc có không ít món ăn khiến thực khách phải “nổi da gà”. Cùng với óc khỉ, rùa hầm và lừa tùng xẻo, gà hong gió được xếp vào danh sách 4 món ăn rùng rợn trong văn hoá của người dân đất nước này.

——————-0—————–0——————–

Món hải cẩu nhồi chim chết thử lòng can đảm thực khách

Đây là món đặc sản vào mùa đông của người Inuits ở vùng bắc Greenland hàng thế kỷ qua. Quá trình chuẩn bị làm Kiviaq bắt nguồn từ phương pháp lưu trữ thực phẩm khi nguồn thức ăn trở nên kham hiếm vào mùa đông. Chim lên men là thành phần quan trọng nhất của món Kiviaq, chúng đôi khi được ăn kèm phomat.

Người chế biến phải có một con hải cẩu đã được lọc hết thịt ra tới khi lớp mỡ dày còn lại dưới da. Nó sẽ được khâu lại như một cái túi để nhồi bên trong khoảng 300 – 500 con chim Auk nhỏ. Khi chiếc “túi” đầy, nó lại được khâu lại và những đường khâu được bôi kín mỡ để tránh ruồi bâu. Con hải cẩu nhồi chim chết này được chôn dưới các lớp đất đá từ 3 đến 18 tháng.

Vào mùa đông khắc nghiệt, vì băng giá và sự tối tăm, đi săn để lấy thịt tươi là việc gần như không thực hiện được. Trong khoảng thời gian này, những chiếc “túi” đựng thịt lên men được đào lên, mở ra và chim chết bên trong có thể ăn luôn.

mon-hai-cu-nhoi-chim-chet-thu-long-can-dam-thuc-khach

“Túi” hải cẩu chứa đầy chim chết bên trong. Ảnh: Inga Sørensen.

Nhờ lớp mỡ béo của hải cẩu mà thịt chim được bảo quản kỹ và mềm hơn. Trừ phần lông thì tất cả bộ phận khác của con chim đều có thể ăn được, kể cả xương. Món ăn làm từ các loài chim biển lên men này không phải là đồ ăn dễ tiêu hóa với những người không quen.

Kiviaq được xem như một món đặc sản, thường có mặt trong các lễ kỷ niệm như sinh nhật, đám cưới hay lễ hội. Món ăn này là điển hình cho một phương thức bảo quản thực phẩm, giúp con người sống sót trong giai đoạn khó khăn.

mon-hai-cu-nhoi-chim-chet-thu-long-can-dam-thuc-khach-1

Chim biển Auk. Ảnh: Patrick O’Reilly.

Dù có dư vị khá ngon, điểm trừ và cũng là điểm đặc biệt khiến nhiều người biết đến Kiviaq là mùi hôi thối nồng nặc. Chỉ những thực khách can đảm mới có thể thưởng thức được món ăn này, còn với người chưa quen thì sẽ buồn nôn ngay khi ngửi thấy mùi của nó. Hãy tưởng tượng một đĩa thức ăn có mùi khó chịu tới mức mọi người thường phải ăn ở ngoài trời để không làm bốc mùi chỗ ở trong hàng tuần liền.

Sumitra, một cây bút viết cho trang Odditycentral cảnh báo: “Tôi phải nói với những người ưa sự tinh tế rằng Kiviaq không dành cho bạn”.

 

Advertisements

About dontruongbt

Phong Kiến Đại Sư
Bài này đã được đăng trong Ẩm Thực. Đánh dấu đường dẫn tĩnh.

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s